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#楼主# 2019-12-1 11:07

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在互联网下半场,餐饮线下门店如何参与市场竞争,如何摆脱互联网平台压榨,跳出同质化低价恶性竞争,找到自我竞争优势?
小吃资讯-小吃网警报!餐饮躺赚期已经一去不复返小吃论坛(1)
本文由红餐网专栏作者余奕宏(ID:xingzheyh)授权发布。
01 互联网下半场,平台成为利润收割机  
美团点评创始人王兴2017年频频提出互联网竞争到了下半场,结果就大幅地提高了平台各种费用和佣金。红餐网(ID:hongcan18)作者余奕宏的观点是,互联网上半场的人口红利、流量红利消失,阿里巴巴、京东、饿了么、美团等超级平台形成,寡头垄断时代来临,补贴时代结束,各大平台全面进入利润收割期。饿了么、美团外卖的佣金抽成从最初的8%到20%以上,对于绝大多数拥有线下门店的企业而言,等于又多了一个固定抽税的二房东
很多人抱怨,马云让天下没有难做的生意,结果却是让大家的生意越来越难做。事实是很多老板没有看到生意的本质就是流量(用户)之争。
谁掌握流量(用户),谁拥有话语权。  
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在平台建立初期,平台需要众多线下商家,尤其是知名品牌商家进入,以帮助平台吸引和留住用户,因此不得不采取双向补贴政策。在这个阶段,对于消费者和商家而言,都是最佳的平台介入期,又称之为“薅羊毛”阶段,谁越早进入,谁越能得到平台的巨额补贴红利。
随着超级平台形成,双寡头或者单寡头平台格局建立,如电商的阿里巴巴,京东;酒店机票的携程、美团酒店;外卖的饿了么、美团外卖;美团合并大众点评成为美团点评,那么平台就进入利润收割期。他们可以不用开一家店,就可以凭借海量用户,也就是流量和数据收取“进门费,买路钱”,对于线下门店来说,这就是互联网平台竞争的下半场。
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天下没有白吃的午餐,没有白给的补贴,如今,地主家也没有余粮了,收租子的时代全面到来!
02 互联网下半场,巨头纷纷进攻线下门店  
2016年10月13号,马云在云栖大会上率先提出“新零售”,紧接着就推出全新的线上线下一体的生鲜超市“盒马鲜生”,最近又在上海试点了“筷马热食”,京东跟着推出7-fresh,扬言未来要开到100万家京东便利店,苏宁易购又反攻到线下,不惜巨额亏损也要开出数千家“苏宁小店”,据说“小米”也在谋划与“餐饮”相关的新业态,各位线下门店的老板,通过巨头的动作,你们看到了什么?
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笔者作为多年的营销人和市场观察者为线下门店经营者深深地担忧,俗话说“无利不起早”,这些市值千亿,万亿的互联网巨头之所以从线上进攻到线下,是因为线上(移动互联网)红利消失,他们发现线下才是流量价值洼地,因为人类总要在线下吃饭,娱乐,于是不惜代价也要强攻到线下。
线上的单个获客成本已经达到数十元,甚至数百元,当他们发现线下门店(尤其是餐饮业)的获客成本不足十元,简直就是发现了另一个“阿里巴巴”。
表面上看,电商似乎已经统治了一二线城市消费者的购买行为,但是冷静地看数据才会发现,电商其实只占中国消费品零售业总额的10%,某些品类比较高,也就才20%左右。依旧被传统零售占据着的80%-90%的广大线下市场,所以纯线上肯定就有局限的。这也就是小米、阿里巴巴和京东开始进军线下的根本原因。
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从此,你的竞争对手不再是隔壁老王,而是这些野蛮的巨无霸  。 所有的线下生意都会被巨头重新定义、重新改造,线下老板,你准备好应战了吗?  
03 巨头的加入让竞争加剧  
互联网下半场竞争规则和竞争对手都发生了巨大改变,同时互联网的下半场,线下流量成为巨头垂涎欲滴的宝藏。
这是我们每一个线下门店老板,必须深刻认知的现实,所有忽略竞争变化的老板,都必将被淘汰。想想十年前,线下的零售巨头,曾经对电商不屑一顾,如今都在验证马云所说的“看不起,看不懂,看不到,追不上”。没有危机就是最大的危机,满足现状,就是最大的陷阱。
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互联网巨头携资本优势、人才优势、数据(用户)优势,进攻到线下,可以说无论你从事的任何行业,都不可避免地被互联网巨头清洗,连那些传统的大型百货,甚至包括“一个亿小目标”的万达商业帝国都感到危机重重,就别说普通的线下商业经营者了。
04 竞争加剧的“虚火”表象  
因此我们看到,竞争导致每一个企业的生存压力越来越大。
同时,由于盲目进入线下门店生意,尤其是餐饮业的人越来越多,反而导致房租和平台抽佣越来越高。
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你不干,有人干。
我们看到的怪现象就是,一方面在城里的人利润微薄,城外的门外汉还不顾成本拼命往里钻,从而抬高房租和转让费。
我总是劝身边的朋友别轻易投资餐饮(门店)生意,因为你们看到的都是排队,不排队的店你们不会去吃饭,而我看到的却是排队跳楼。北京,上海每年的闭店率已经超过开店率。半年到一年,你们就可以看到某个门店老板又换了。这已经是一个高危行业,微利行业。
05 竞争带来三大挑战  
同时,竞争还带来几大挑战。
第一,同质化。  
大家是什么火干什么,一个品类火了,满城都是,于是低价竞争,自相残杀。
重庆小面,到美蛙鱼头,从潮汕火锅到小郡肝串串,哪一个品类火过两年?都是一年之间,数百成千的店铺涌出来。因为新媒体传播的速度、精准渗透率是传统媒体的数百倍,因此今天任何一个品类业态火爆,瞬间就会被复制到全国,以前一线城市和三、四线城市大约有3-5年的时间差,如今被缩短到数月。
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第二,低价竞争成为新常态。  
后进入者、新入行的大多数是没有经过商战训练的不合格创业者,为了活下去,只有采取低价促销、打折手段,无良的策划公司还美其名曰互联网思维,前端让利,后端赚钱。
一方面,错把促销当营销,牺牲自己的利润,团购和折扣养活和养大了互联网平台;另一方面,只吸引了一批价格敏感型的低质量用户,哪里便宜,哪里打折去哪里。你还没等到后端赚钱呢,就倒在了低价竞争的死循环里。
这种违背常识的竞争手段,暴露了老板急功近利,以及缺乏商业思维。自古价格战只有巨头、龙头企业才能驱动发起,后进入者只有走差异化竞争道路才能存活。现实却是我们很多新手老板以及生意遇到困境的老板,居然首先想到的是降价、打折、促销。
只懂打折促销的策划人员和策划公司是失职,只懂打折促销的老板,没有参与残酷竞争的资格。  
第三,成本压力。  
房租(平台费用)、人工、食材、合规税费,四座大山压在每个老板身上。
你需要的是一套行之有效的赚钱盈利手段。
06 残酷的现实数据  
有数据反映,北京、上海2018年餐饮门店倒闭率110%,也就是开的没有关的快。
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中国新开餐厅平均寿命不到1.5年,而常规的餐厅收回投资需要18个月,也就是1.5年。绝大多数新餐厅没能收回投资,就倒在了半路上。  
购物中心已经成为埋人坑,一成盈利,二成平,七成亏损亦是新常态。
三四线城市地方品牌已经开始遭遇全国性品牌,诸如海底捞、西贝莜面村等品牌的挤压。
餐饮业创业投资已经是高度竞争、高危行业。动辄数十万、数百万的投资就打了水漂。
警 报  
餐饮躺赚期一去不复返。  
什么叫躺赚,有位浙江学员说的好,她说前十年餐饮真好赚,自己几年没管,世界各地玩,回来一看,又赚钱了,如今这种情况一去不复返,要抓紧时间学习了。
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在过去的二三十年里,很多行业都是躺赚期,只要你胆子大,稍微肯吃点苦,就能够赚到比上班打工强数十倍、甚至成百上千倍的回报。但是这是短缺经济的产物,并不能说明你就是一个合格的创业者,一个合格的老板。
恰恰相反,由于是在躺赚期,很多企业只是一个大个体户而已。粗放经营,机会主义随处可见。
而如今市场全面进入高度竞争时期,更重要是竞争对手都发生了巨大变化,那些粗放型的老板,保守型的老板必遭淘汰。
固步自封,满足现状,都会被接下来一两年的残酷竞争拖垮。  
从阿里巴巴、饿了么、美团外卖、美团点评的发展史来看,流量最终被巨头垄断。这些巨头的出现就像联合收割机,将淘汰掉大批效率不足,品牌弱或者无品牌的门店。


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