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锦州没有锦州烧烤|小地方

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#楼主# 2019-12-2 11:52

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“小地方”是单读的一个固定栏目。我们采访来自差别省份、差别区县、差别州里的人,请他们报告本身的故乡。正是这些你从未听过却真实存在于版图上的名字,构成了本日的中国,塑造了你我或清晰或含糊的面貌。
本日是小地方的第十三期,来自《单读》读者阿唐的第二篇投稿。上一次阿唐带我们走进了故乡南票,这次又将锦州烧烤端上桌。锦州是个中央缺失的都会,多重的身份并没有赋予它意义与归属,反而将渺茫虚无的底色一遍遍重新粉刷,但是锦州人与生俱来的自大和影象中的烧烤味始终牵绊着阿唐,在不知往来那边的生存里探求幸福。
小吃论坛-小吃网锦州没有锦州烧烤|小地方小吃论坛(1) 每家烧烤店都有本身的名字
本年炎天,在锦州笔架山附近,辽西渔人船埠市场南侧的烧烤广场上,来自 30 多家烧烤店的 180 位烧烤师傅同心协力穿起了 123 米的羊肉串,堪称串界之王。550 斤腌好的羊肉切成 2750 块,用两个多小时穿成串,63 个炉子一字排开,全长百余米。烤了半个多小时,加炭两次。在炭火烘烤下,羊肉滋滋冒油,噼啪作响,烤烟裹着肉香飘过海面包围夜空,连玉轮都被熏得油汪汪的肉感十足。
小吃论坛-小吃网锦州没有锦州烧烤|小地方小吃论坛(2) 2018 年 1 月 31 日 锦州月全食
巨大的肉串充足攻占伊利亚特的全部阿开奥斯兵士饱餐,却喂不饱聚集在海滨新区的食客们。将来,锦州人肯定会穿出 1260 米长的肉串,前无古人后无来者,像一支大笔高出笔架山天桥,架在笔架之上,用大海当墨池,用天空当画卷,誊写天地玄黄,供鱼龙仰望,令乾坤震颤,让普天之下的食客为之垂涎。
烧烤过程中最难的不是怎样翻转肉串,而是怎样包管肉串首尾火候同等。这不但必要烧烤师傅们具有超高的武艺,对锦州烧烤界的默契也是巨大的磨练。
180 位烧烤师傅身穿白色 Polo 衫,印着赤色“锦州烧烤”字样,头顶高高的白色圆筒帽,像是做面包西点的大厨。他们同心协力地大呼着:“一!二!三!翻!一!二!三!翻!”标语声、鼓掌声、喝采声压过了汹涌的波浪,而这时间,锦州夜市的烧烤大排档,老板和老板娘正在叫唤途经的锦州大弟。
锦州夜市深处是大排档的天下。在繁星一样的灯网下面,白色塑料桌和塑料凳密密匝匝堆在一起,有时间附近还会支起绿色的遮阳棚,上面印着白色的“雪花啤酒”。一家挨着一家,边界含糊,不分你我,谁家凳子不敷了,就去旁边的摊位上借来几个。各人都明确,相互不是竞争而是共赢,这和笔架山的烧烤广场上那根 123 米的肉串有着同样的精力地步。
小吃论坛-小吃网锦州没有锦州烧烤|小地方小吃论坛(3) 锦州夜市大排档已整理得整齐干净
夜市的路边也是一排排烤炉。玄色的长方形烤炉,架子支起到肚子那么高,烧烤师傅像书法家一样挥毫。书法运笔讲求过、挫、回、扭、转、折,锦州烧烤讲求蘸、刷、撒、烤、翻、压,一个不能少,可见,艺术总是异曲同工、万法归宗。
Polo 衫显然不是锦州烧烤师傅的尺度行头,谁会穿白色衣服去鼓弄炭火。
烧烤师傅寻常穿的都是玄色的跨栏背心,脖子搭一条毛巾,热了或是迷眼睛了,就抓起来抹一把。老板娘通常负责招待或收钱,闲时就冲着过路人吆喝:老妹儿、大弟,内里坐啊,生蚝扇贝黄蚬子奇怪了啊!锦州大弟坐在塑料凳上,撸着串唠着嗑,拎瓶啤酒对嘴喝。月光清朗,海风习习,烤虾、烤鱼、炒蚬子味儿弥漫街道,飘进附近的住宅楼。
平心而论,大排档只吃个风味,味儿一样平常,我每次吃完都拉肚子。论正宗还得烧烤店。锦州号称“百米烧烤店”,全城共两千多家,每一百米就有一家。
每家烧烤店都有本身的名字。最隧道的烧烤店,店名都是老板或老板娘的名字,如晓波烧烤、老万烧烤、大李烧烤、老五烧烤。厥后,姓名背面加了招牌菜,如唐鸡头、刘鸡头、小国凤爪烧烤、二雷海鲜烧烤。
我大学结业的时间,布满文艺气味的店名出现了,如食神之串影象、独一味烧烤、城南故事海鲜烧烤、钻木取火等。这些文艺的店名就已经显着透暴露旅游都会的陈迹了。我乃至想过,是不是有人大学结业回锦州想开咖啡厅,却不得不开了烧烤店,留着咖啡厅名字以示本身未忘初志。
小吃论坛-小吃网锦州没有锦州烧烤|小地方小吃论坛(4) 路边已看不到锦州烧烤的炉子
总之,没有一家烧烤店叫锦州烧烤。只有到了外地,老板才会挂起“锦州烧烤”的牌匾,红底白字,和锦州银行一样的隶书。
锦州烧烤好吃的法门,据当地人说有三个条件:锦州师傅正宗料,辣酱大蒜二件套。但现实上,没人说得出为什么好吃,也没人说得出哪家好吃,谁家正宗,哪道菜能代表锦州烧烤。
我小时间从来不说吃烧烤,而是说吃烤羊肉串。小铁签子串成肥瘦相间的羊肉串是当年的招牌。厥后有了鸡头、鸡脖、鸡翅、排骨串,再厥后有了俗称“鸡小件”的鸡胗、鸡心、鸡脆骨。这几样也是锦州人必点的菜品。到后期,也就是近来几年,才有了蔬菜,茄子、辣椒、干豆腐,韭菜、大蒜、金针菇。另有一些不知道什么时间出现的,但味道极美,油边、心管、羊眼睛。
小吃论坛-小吃网锦州没有锦州烧烤|小地方小吃论坛(5) 小吃论坛-小吃网锦州没有锦州烧烤|小地方小吃论坛(6) 小吃论坛-小吃网锦州没有锦州烧烤|小地方小吃论坛(7) 锦州烧烤
在锦州,三条腿的,烤不了凳子,带翅膀的,烤不了飞机,两条腿的,烤不了老板和顾客,别的的飞禽走兽深海鱼,统统皆可烤。
锦州烧烤,从短语身分看,烧烤是中央语,而烧烤的中央语又是什么?烧烤只是武艺,其内在到底是什么?一千个食客心中有一千个锦州烧烤。居然有外地朋侪说最好吃的是烤面包片,你怎不回家用微波炉烤去?
当统统皆可烤,当目无全牛全猪全鸡全鱼,当飞花捻叶皆是食材,这是武艺的清闲游地步,然而这种清闲自由的界限在哪?锦州烧烤在什么范围内才算是锦州烧烤?烧烤食材的泛化意味着中央缺失。当统统都被容纳,就意味着没有东西专属于锦州烧烤。当统统皆可烤,便是无尽,无尽之后便是虚无。
只有老板和顾客不可烤,意味着是老板和顾客的关系构成了锦州烧烤。这种关系直接表现为餐桌标配,蒜蓉辣酱和大蒜。没有标配就意味着老板和顾客的关系被重组了,吃起来固然也就没了滋味。以是在沈阳吃锦州烧烤总是味儿不对,除了肉串太小,店里太干净,重要缘故原由就是桌上没有标配。
大学在秦皇岛,常去学校附近的锦州烧烤。老板是锦州人,原住在锦州黑马大厦附近。那家店没有羊眼睛。老板娘说,羊眼睛卖过,但秦皇岛人不敢吃。身处外地的锦州老板总是少了那种热乎劲儿,每次我去,他们只是压着嗓子说句“来了啊”,而不是“老弟来了啊?进里边儿啊,搁门口杵着嘎哈呢啊。”
锦州话永久在质疑天下
锦州人语言,每句话的末端总要加个“啊”字,尾音肯定要上扬,能扬多高就扬多高,吵到凌霄宝殿也没所谓。锦州风大,每年两阵风,每阵刮半年,因此锦州人语言,总像是畏惧话被风吹走,说出之后要立马拐一下把话捉住,就像帽子刚被吹离头顶要赶快抓返来一样。
固然,只是尾音上扬还把握不到锦州话的精华。锦州口音永久布满着不屑、不忿、不平、不甘心。倒数第二个字使劲往下按,末了一个字猛地昂起头,像要顶谁的鼻子,只有先把脑壳沉下去,才气顶得有力。假如语言时伸长脖子,结果就更好了。很少见到锦州人垂着头语言,即便弓肩,也要伸直脖子,要否则气流会闷住,酿成沈阳话。
刚上大学的时间,和睡房的同砚去土杂店换灯胆。老板说换另一款要加钱,我说“咋还如许呢啊?”老板急眼了,说我不恭敬他。我说“我说啥了啊?”他更气愤了,说他一大把年龄,我还冲他吵吵。厥后同砚说我是锦州人,语言就谁人调调。老板才和缓,说:“锦州的你到外地语言也别老往上挑啊。”
实在锦州人从来不质疑天下,他们就是自大。
我在锦州读的高中,那是一段非常克制的韶光,影象里的画面永久都是炎天。
小吃论坛-小吃网锦州没有锦州烧烤|小地方小吃论坛(8) 锦州一高中正门
小吃论坛-小吃网锦州没有锦州烧烤|小地方小吃论坛(9) 望湖新村
锦州一高中坡下有一个小区,叫望湖新村,我妈带我在那租房子。早先在三单位五楼,厥后姓于的房东要卖房子,不租给我们了,劝我们买房子,于是我们搬到二单位二楼。从望湖新村到一高中的路上,永久是氛围闷热,阳光耀眼,沿街种着柳树,风一吹过,树叶闪动,响起清新的风铃声。
高二,为了欢迎市向导查抄,学校抓门生军训,我由于身高尺度而没能幸免。天天下战书后两节课,每周六整个上午,都要练习走方队,足足练了一个半月,只为了末了非常钟的演出。
讲授主任姓刘,油亮亮头发贴在脑瓜皮上,戴着算账老师容貌的金边圆眼镜,训话时总爱歪着脑壳,固然,脖子伸得很直。我们练习欠好的时间,他就站在主席台上大发雷霆,像说唱歌手一样,一手拿着麦克,一手手指向下做切菜状。他说:“你们这辈子,能有时机在市里向导眼前演出,这是一生都值得光彩的事,以后对你们儿子孙子说,多自满啊。”
他搁哪旮儿来的自大呢啊?
锦州是我从小就向往的地方,儿童公园、单洞、新华书店、百货阛阓……但锦州最初震慑我的却是锦州一高中讲授楼的抽水马桶。
我家在县城,小学和初中都是旱厕。掏粪工人天天都会开着拖沓机来掏大粪。常常上着课就会闻到操场上飘来的大粪味儿。老师常说,欠好勤学习,长大就去掏大粪,掏大粪以后都高科技,都不消你们。我们从没认真过,以是在锦州一高中讲授楼里发现抽水马桶的时间,真是后脊发凉。
锦州一高中的茅厕非常干净,尤其市向导来查抄的时间,茅厕就会擦得纤尘不染,光可鉴人,再放上柠檬味的固体氛围清新剂,香气弥漫整个走廊。本日已经已往十多年,追念起来照旧感到温馨,不由得要写一首俳句:
海风,晨光,柠檬香
向导在来的路上
茅厕的地面亮堂堂
固然,也不满是温馨,这时间同砚们是不许上茅厕的。大喇叭一早就广播过,向导查抄之前不许去茅厕。谁偷着去茅厕,老师发现了,会站在门口品评:“都啥时间了,还上茅厕?”
有爱顶撞的门生会反击:“管天管地,你还管我拉屎放屁咋的啊。”
这个门生才代表着锦州人的自大。
逛不完的风景,走不丢的马路
锦州很养人。这是一座具有两千多年汗青的古城,方方正正,门路四通八达,笔挺平整,险些每个拐弯都是直角。迷路时只要认准大抵方位,不停沿路走,肯定能走到你认识的地区。
一高中对面是北湖公园。北湖公园里有个动物园,我高中时常去狮虎山旁背英语。
小吃论坛-小吃网锦州没有锦州烧烤|小地方小吃论坛(10) 北湖公园
当时候,狮子和老虎已饿得肚皮稀瘪,整天病恹恹躺在石头上,听凭你怎么喊叫也不仰面。狮虎山旁是熊山,黑熊不爱出洞,总躲在笼子里避暑。
另一个方向有梅花鹿、骆驼、羊驼、孔雀、各种叫不上名字的鸟类,另有猴山。我小时间,看猴子的人还许多。我拿着一袋爆米花喂猴子,但猴子丝绝不屑,一把将我手里的一整袋给抢走了。高中的时间,猴山就颓败了,像被二郎神烧过的花果山。猴子无精打采的,蹲在假山上抠脚。
小吃论坛-小吃网锦州没有锦州烧烤|小地方小吃论坛(11) 锦州单洞批发市场
从一高中往石桥子走,穿过锦州最大的早市——石桥子早市,再前面,就是单洞小商品批发市场。内里能买到全宇宙的东西,但肯定要砍价,别管贵贱,先砍一半。这个砍价的方法到沈阳五爱街以致泰国普吉岛也都行得通。
从北湖另一个门出来,对面是锦州附属医院,一起下坡,途经铁路中学,穿过双洞左拐,就到了锦州火车站。
小吃论坛-小吃网锦州没有锦州烧烤|小地方小吃论坛(12) 锦州火车站
火车站正对着中心大街,将老城区分割成凌河区和古塔区,两个区各有夜市,凌河夜市和古塔夜市,中隔断着中心大街。晚上,熙攘的人群会将中心大街沉没,将两个夜市融而为一。因此,锦州虽有两个夜市,但从没有人分开说。夜市里除了大排档,另有衣服、玩具、小吃、花卉、鱼鸟等全部你能想到和想不到的东西,我曾在那边买过一个木制的恐龙骨架。
小吃论坛-小吃网锦州没有锦州烧烤|小地方小吃论坛(13) 锦州夜市
中心大街的中心开着一家新华书店,三大平层,再往里走,另有一家四层的北方图书城。我高中时常常去那边买书。书店的衰败是从售卖电子产物开始的。北方图书城厥后搬到儿童公园后身,在紊乱的菜市场中心,只剩下两层,三层是茅厕,不对外开放。
中心大街十字交汇处上方,高出四座天桥。上面曾经坐着托钵人,大多都身患残疾。有的腿粗得恰似大理石柱子,上面充满紫色斑块;有的只剩半截身子,双手握着石头走路;另有的没有双手,见人就将截断处伸出来。也不乏独立更生者。有个老头盘膝而坐,穿褶皱浑身的蓝色中山装或棉絮纷飞的褐色夹袄,眼前摆动手相面相图,上面写着四个大字“科学算命”,他身旁的竹筒里插着少半筒,常有年轻姑娘蹲在那算命。另有位只有眼白的瞽者,坐在桥头拉二胡,曲目永久是《二泉映月》。
锦州的生存给人一种富足的感觉,锦州人不吃烧烤的时间,其他美食也遍布各个街道。
从中心大街坐神牛到人民街,有一排饭店,闻名的有荣鹏烀饼,固然是很寻常的东北菜,但在我高中时间却是高档餐厅,同砚集会常去。一大盆排骨炖土豆或小鸡炖蘑菇,上面盖着十几张薄得透明的烀饼,翻开后热气劈面。
小吃论坛-小吃网锦州没有锦州烧烤|小地方小吃论坛(14) 中心大街的十字路口
八中附近有家土豆皮。土豆切块后煮烂,配豆皮,混拌着酱料吃。早先只有门生三五毛一块钱地买,厥后门生长大了,工作了,就开始成群结队地追忆往昔,几十块钱一百块钱地买。听说那家店茂盛起来后,在中心大街附近盘了家大店面,却没什么人去,只好又回到了八中附近谁人惨淡的小房子。
另有沟帮子熏鸡和锦一顺炸鸡。
沟帮子熏鸡能真空包装,火车站和阛阓都有专柜,是逢年过节走亲访友的绝佳礼物。外地朋侪以为好吃,我却没太大感觉,大概吃了太多了。只要是吃鸡,就肯定是熏鸡,只要是熏鸡,就肯定是沟帮子味的,就像提起肯德基烤鸡翅,肯定是奥尔良味一样。
小吃论坛-小吃网锦州没有锦州烧烤|小地方小吃论坛(15) 锦一顺炸鸡
我更喜好锦一顺炸鸡。那家店已经开了几十年了,窗口天天都排很长的队,隔半条街就能闻到香味,炸鸡吃起来外酥里嫩,但只能即买即食,凌驾半天口感就不可了。
锦州是一座古城, 却闻不到汗青的气味
锦州位于中国渤海北岸,地处辽西中央,是关表里的咽喉要地,至今已有 2200 多年汗青。然而,我们却很难将汗青文化古城和当代化海滨都会这两个身份缝合起来。
锦州的汗青,我们最早能追溯到辽沈战争。辽沈战争第一枪在锦州打响,这个知识点对全部锦州同砚而言都是送分题。但这部门内容汗青书上不敷半页,测验也只是一道选择题,出的概率极小。
云飞街上立着革命义士的青铜塑像,左手持枪,右手伸向火线,六米多高,顶天立地,一副好汉风格,每次途经都会肃然起敬。对面是辽沈战争怀念馆,内里有解放战役攻克锦州的全景画,听说是中国第一幅全景画。但我去那边时高考刚竣事,气候热,心情差,以是没记着太多内容。
抗日战役期间,蒋介石提出妥协政策,将山海关到锦州区间看成缓冲地带,激起天下反对,发作了“锦州变乱”和“锦州守卫战”。但这段汗青在抗日汗青中比重太小了,没几个人知道,也没人知道这里是《义勇军举行曲》发祥地。
小吃论坛-小吃网锦州没有锦州烧烤|小地方小吃论坛(16) 余晖下的女儿河
古代,鲜卑族慕容廆是第一个开辟锦州的政治家,而第一个创建都会的是辽太祖耶律阿保机。锦州长着野生桑麻,可生产锦绸绣缎,专供宫廷。这是锦州名字由来之一的“美丽说”。锦州自古以来以游牧民族居多,不知道这是不是锦州烧烤业发达的缘故原由。
实在辽太祖到满清入关的汗青阶段,锦州都是紧张的舞台,但在整个中国汗青却属于旁支,即便皇太极和努尔哈赤进场,锦州的紧张性也没突出。乃至清宫剧最盛行的时间,满族人发祥地之一的锦州也没有为人认识。就算偶尔知道只言片语,也仿佛听着其他地方的故事,并没以为和锦州有多大关系。
更让我想不到的是,许多史料纪录,武当祖师张三丰是锦州黑山县姜屯镇土城子人。真很难想象,张三丰操着一口锦州话对着郭襄说,大姐你嘎哈去啊?或对徒弟张翠山说,你俩好好过日子啊。
摆脱的不但是传奇和汗青,当代化和汗青之间也有着断裂。
小吃论坛-小吃网锦州没有锦州烧烤|小地方小吃论坛(17) 锦州夜景:从十九楼远望广济寺塔
古塔公园的广济寺塔是锦州的城徽,是辽道宗耶律洪建的,塔高七十余米。1999年,锦州市当局和锦州市旅游局将古塔公园的“古塔朝晖”列为”锦州十景“之一。而在明朝天启年间,这个鸦去燕来的古塔景致,被内阁大学士孙承宗定下为“锦州八景”之“古塔昏鸦”。民间传说中,塔底下弹压着危害百姓的蛟龙。如今,公园里古朴的陈迹只剩下了苍松翠柏,那些跳广场舞的、打羽毛球的、玩呼啦圈的、打拳练剑的、耍长鞭抽陀螺的、轮滑的是这里的主角,也是大排档以外的锦州夜生存的主角。
也是高中的时间,在央视看到北票发现恐龙化石,官方考古学家寻迹走访,但化石却被卖给了一个锦州人。这时我才知道,锦州的杏树沟有着所谓“杏树沟文化”的太古汗青。
小吃论坛-小吃网锦州没有锦州烧烤|小地方小吃论坛(18) 女儿河垂钓的人们
本日,在女儿河或小凌河沿岸垂钓的人,根本想不到,三万年前,人类住在洞穴,用燧石打制成石器工具,他们沿着小凌河的沿岸的灌木丛里疾驰,同野马、大角鹿、剑齿虎、披毛犀等太古动物睁开殊死屠杀。大概太古期间的某一天,有一块大角鹿的肉掉进火堆,太古人发现味道更好了,锦州烧烤就由此诞生。
我走在锦州街道上,或是读着萧军和马原的书,计划在已往将来之间探求变迁的陈迹,却发现锦州的每个汗青阶段,都是一个断层,而我们这些计划缝合的人都是生存在夹层之中。
大学结业后再回锦州,路边摊、露天菜市场、天桥的托钵人、神牛都被清算了,锦州一片如日方升的风貌。滨河路已经通车,非常通畅,对市内的交通起到很大的缓解作用。然而,市内的出租车仍然拒绝铁北的活,嫌堵车,走路也就半小时,他们嫌堵车。
小吃论坛-小吃网锦州没有锦州烧烤|小地方小吃论坛(19) 建立中的滨河路
小吃论坛-小吃网锦州没有锦州烧烤|小地方小吃论坛(20) 滨河路的流通
小吃论坛-小吃网锦州没有锦州烧烤|小地方小吃论坛(21) 小凌河的晚霞
小吃论坛-小吃网锦州没有锦州烧烤|小地方小吃论坛(22) 当局广场
2013 年,世博会在锦州召开,天下级园林世博园拔地而起,一片碧海金沙、五彩缤纷的情形。海滨新区已经沿着锦州港建成,地广人稀,可以纵情驰骋。这里没有半点古城的陈迹,而是都会向前发展的盼望。但这里并不属于如今或曾经在锦州生存的人。
当我们回锦州,还是奔着烧烤。这时间的烧烤店,文艺名字的纪年已经到来,许多烧烤店装修得富丽堂皇,窗明几净,取消了每桌的炭炉子,乃至有的是电烤。许多攻略都会提示外地人,别去大店,肯定去小店。
锦州是军事要塞, 没人愿在此扎根
古往今来,锦州是军事要塞、是港口都会、是物流中央都会、是滨海旅游都会……这些身份有一个共同点,就是人们只会短暂停顿。人们来锦州只是途经。收支山海关就会途经锦州,颠末环渤海湾也离不开锦州,但究竟只是途经。
小吃论坛-小吃网锦州没有锦州烧烤|小地方小吃论坛(23) 余晖下的锦城立交桥
锦州当地人积极向外走,没走远的就留下来,和家人一起幸福的生存,但他们会教诲下一代,积极向外走。锦州周边县级市的年轻人,颠末上一代的积极,终于在锦州生存了,很满意。锦州缺少让外地人留下来生存的魅力,即便是在这里读了四年大学的人,也不肯留下,但他们很喜好锦州,说这里得当养老。
锦州是个中央缺失的都会,现实上,多数东北的都会都缺失中央。当共和国任务从肩上卸掉,新的脚色又尚未成型,都会为了生存和发展一定会渺茫、挣扎、扭曲。
小吃论坛-小吃网锦州没有锦州烧烤|小地方小吃论坛(24) 锦城坐标:喜来登旅店
这座都会的魂魄毕竟是什么?锦州烧烤?又回到了开篇的题目,锦州烧烤到底是什么?
当我们分别太久而无话可谈,当故乡人忘记已往,而游子忘记初志,他们仍可以坐在一起,就着花生毛豆,喝着啤酒,吃烧烤。人们用味道找归属,脱离通过味道探求故乡。锦州烧烤已逾越烧烤自己,成为一种存在,成为游子和故乡的纽带,成为旅游都会和外地游客的纽带。而锦州烧烤被列为非物质文化遗产,就让锦州烧烤彻底从人们生存中抽离出来,就像锦州这座都会,当每一段汗青被抽闲了内在,只剩下空壳,这个都会一定是缺失的。
都会向前发展,人们低头赶路,没人记得住已往,也没人看得清将来,那么人们毕竟靠着什么在世呢?无非是一个能自作掩饰的原理,三五个非常认同这个原理的朋侪,加上一个能让这原理有处可说的地方而已,在这种相互玉成的自洽之中,人们劳绩着相互的幸福。
小吃论坛-小吃网锦州没有锦州烧烤|小地方小吃论坛(25) 编辑丨十三
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