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#楼主# 2020-4-4 00:04

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华夫饼:比利时的国民小吃

在比利时旅行,你会发现有三款国民小吃妙不可言。从网红华夫饼到已成为支柱产业的巧克力,再到人手一份的炸薯条,比利时美食让你的味蕾幸福绽放。
网红华夫饼
童话故事《木偶奇遇记》里的匹诺曹说:“我想要一个盛满葡萄甘露酒和胭脂虫甜酒的酒窖,一书架的水果蜜饯,还有蛋糕、杏仁饼干和配上奶油的华夫饼。”华夫饼不仅是匹诺曹的心头好,就连比利时这个童话王国里的彩色雕塑尿尿小童,也站在街头不顾吃相地贪吃华夫饼呢。 小吃论坛-小吃网比利时的国民小吃华夫饼是一种怎样的美味?小吃论坛(1)


△集颜值与美味于一身的华夫饼

华夫饼无疑是比利时美食界长盛不衰的网红。来自世界各地的游客们,在布鲁塞尔大广场街巷里摩肩接踵,手上托举着五彩纷呈的华夫饼。奶油、草莓、糖浆、糖霜、冰激凌与巧克力酱混搭在金黄色的格子面饼上,活脱脱一幅行走的田园风光立体模型。只需几个欧元购买丰盛的华夫饼套餐,它带给你的味蕾惊艳之感,无异于1958年在布鲁塞尔举行的第58届世博会上,比利时华夫饼首次亮相,一鸣惊人。薄饼酥脆喷香,特别是覆盖其上的鲜奶油与冰激凌,带给你唇齿间的美妙滋味,难以言说。它在满足人们口腹之欲的同时,还以最快速的能量进阶方式,赶走旅途中的疲惫。 小吃论坛-小吃网比利时的国民小吃华夫饼是一种怎样的美味?小吃论坛(2)


△比利时巧克力世界闻名

华夫饼起源于比利时中世纪。面饼由烤盘底部成凸凹格子状的专门电饼铛烤制,从而形成辨识度极高的格子图案。比利时华夫饼分为布鲁塞尔华夫饼和列日华夫饼,前者用软面团制作,酥脆轻薄,略带咸味,呈长方形,其最佳拍档是鲜奶油、冰淇淋与巧克力酱,因为配料的甜味能中和饼之微咸;后者以硬面团制作,面饼密度更大,甜度更高,多为不规则井字形,再淋上鲜奶油、冰淇淋、草莓或樱桃酱汁,口感酸甜适中,美味无穷。

支柱产业巧克力
如果尿尿小童还原成真人,他定会不遗余力地光顾布鲁塞尔大广场和大萨布隆附近的巧克力店。那些以贝壳、海星、钻石状巧克力包裹着果仁软糖的Praline,是比利时巧克力雄霸天下的首款产品;起源于布鲁塞尔,号称全球最高端的手工巧克力Godiva,则被誉为“巧克力劳斯莱斯”。即便是那些挤在逼仄角落里不起眼的巧克力小店,说不定内藏乾坤。

巧克力博物馆演绎出可可豆从赤道附近的种植园,漂洋过海来到发达国家的巧克力工厂,那是一场美味浓香的蜕变。历经选豆、洗豆、烘焙、风选轧碎的巧克力豆,经研浆压榨产生可可液质,再经提炼分离出可可脂后进一步研磨精练,就是制作纯黑巧克力的原材料,当然这只是巧克力发烧友少数派的选择。符合大众口味的巧克力要添加乳制品、砂糖、卵磷脂、香料和表面活性剂等成分。
生产车间里巧克力的制作流程看似简单,只需将浓稠的巧克力液体一气呵成灌入模具,再用薄刀刮平,放入冰箱冷冻,但这卖油翁熟能生巧之功力却非速成。如今,在比利时依然有很多巧克力作坊抵触现代化生产线。因为他们深信只有经验老道的巧克力师傅,亲手一层层上浆,亲自为每款巧克力赋予不同的味道和性格,才能成就最走心的比利时巧克力。
回顾巧克力的发明史,可以说是欧洲诸国“众筹”之产物。最早玛雅人和阿兹特克人在美洲种植可可树,他们将神明赠予的礼物可可豆用于祭祀,还作为货币流通。16世纪的远航探险家将可可豆从新大陆引进西班牙,掀起了可可风潮,此后又风靡法国宫廷。17世纪,荷兰人发明了以风车为动力的机械化研磨可可粉之法。1876年,一位名叫彼得的瑞士人别出心裁,在可可粉中掺入牛奶,这份醇美的浓香开创了现代巧克力制作的先河,从而结束了可可粉巧克力将苦与辣发挥到极致的时代。
比利时巧克力作为后起之秀,登场于20世纪初。起因是比利时从殖民地刚果运回了成千上万吨可可,原材料的极大丰富促进了巧克力产业的发展。1857年瑞士移民让-诺好事来到布鲁塞尔,在享誉盛名的皇后亭廊开了第一家巧克力店。1912年他的孙子开发了含有夹心的巧克力果仁糖,将其命名为“Praline”。这些夹心巧克力中的馅料包括奶油、樱桃、杏仁糖、盐焦糖、咖啡、利口酒……此举令比利时巧克力异军突起,大放异彩。此后,巧克力不仅成为比利时的支柱产业之一,其身影还出现在诸多重大场合:新皇加冕、王储大婚、王室添丁及馈赠招待各国元首。
如今比利时年产巧克力17万吨,除出口海外,每个比利时人每年也要吃掉11公斤巧克力。全国2000余家巧克力生产销售商,其中300多家位于布鲁塞尔,“巧克力之都”由此得名。
国民小吃炸薯条
在全世界广泛流行的炸薯条起源于比利时,这也是比利时人为之自豪的地方。15世纪早期,大航海时代的西班牙人将土豆从南美洲引进欧洲,到了17世纪晚期,位于比利时南部的列日和迪南市的居民,首创油炸土豆法。起因是冬季冰河封冻无法捕鱼,人们只好将炸小鱼变更为炸土豆充饥。没想到当初用来果腹的小食,随着岁月流逝,演变成为比利时人见人爱、人手一份的国民小吃。

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△牛排与炸薯条搭配成套餐,是当地的经典吃法

炸薯条还是比利时平民百姓餐桌上不可或缺的菜肴。作为比利时传统晚餐的代表,蓝青口或牛排需与炸薯条搭配成套餐,才是当地的经典吃法。比利时人认为,炸薯条不单单是主菜的补充,亦是当之无愧的一道独立存在的美味佳肴。
薯条虽貌不惊人,烹饪手法却不容小觑。原材料采用比利时或荷兰出产的BINTJE土豆,切好的薯条外观均为1厘米柱状,且不能冻结或太软。控制这道菜品质量的决定性因素取决于烹饪温度。先以130度低温油炸,十分钟后再升高至170度,才能保证出锅的薯条外表金黄、酥脆美味。而且,比利时人认为只有手工制作的炸薯条才能真正体现比利时风味,因此4年多前当第一台号称“能让顾客24小时买到现炸薯条”自动炸薯条机出现在布鲁塞尔街头时,就因顾客稀少而只存在了两个多月。
比利时面积不大,但薯条店或薯条摊就超过5000家。在比利时西北部城市布鲁日,还建有一家薯条博物馆。尽管民众评选出了全国50家最好的炸薯条店,但其实在布鲁塞尔随便一家薯条店门前,都几乎是人头攒动。据统计,比利时平均每人吃的炸薯条量是美国人吃麦当劳薯条的十倍。游客不妨学着当地人的样子,用手指拿着薯条蘸取不同的酱汁尝试,番茄酱和芥末酱为传统配料,最受欢迎的则属蛋黄酱。据说,比利时炸薯条的好吃程度,就连法国人也赞不绝口。
炸薯条的英文单词为Frenchfries,貌似与法国有关而与比利时无缘。据说,第一次世界大战期间,驻扎在比利时的美国士兵对炸土豆赞不绝口,但他们误以为身在法国(因为比利时南部地区讲法语),所以将其命名为法式炸薯条,并流传至今。
不知道今天的比利时人是否对这个遍布世界的误传心存芥蒂,但炸薯条在比利时人心中的权威地位无可撼动。即便是首相夏尔·米歇尔想要改变蛋黄酱成分时,都遭到比利时民众的反对。2014年,比利时国家薯条协会还向联合国教科文组织提交申请,要将比利时炸薯条申请为世界非物质文化遗产。
作者:凌音
      来源:《看世界》

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