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[烧烤] 木炭烧烤才是传统印度唐杜里烹调的魂魄?

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万能的布鲁斯 发表于 2020-4-5 00:04 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题 <
 
巴尔维尔的咖喱小屋

上一次见到巴尔维尔(Balveer)照旧在万豪旅店,作为旅店负责印度餐的主厨,他热情洋溢地向我先容了印度与众差别的咖喱摒挡,我也第一次见地了印度烧烤的机密武器——一种圆筒形的泥炉(tandoor)。只是其时的他有些遗憾地告诉我,由于旅店的防火要求,泥炉不得不改用自然气作为能源,而利用木炭烧烤才是传统印度唐杜里烹调(tandoori)的精华。
正因云云,这种在印度常见的烹调方法也称“泥炉炭火烹调法”,无论是肉类、海鲜的烧烤,照旧烤制各种印度烤饼(naan)都会用到它。
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今后他又加盟四序旅店,不久前听说他脱离四序旅店,与合资人一起开了家印度餐厅。这次再见到他,便是在他本身的餐厅——印度咖喱小屋(Indian CurryHut)。没有五星级旅店的奢华装修,餐厅的情况淳厚而温馨,附近墙面展示的是印度北部的墟落风景,配上印度歌舞音乐中高兴的阵阵律动,我们仿佛已经踏上了布满异域风情的美食之旅。
印度风情小食拼盘
这是一道开胃前菜,小小一盘却是五彩斑斓,用料丰富。一边是裹着薄荷酱的脆饼,雷同油煎的馄饨皮;中心是酸辣口感的鹰嘴豆沙拉,风味浓厚,非常开胃;另一边是咖喱土豆泥,同样配上了薄荷酱。
泥炉炭烤海鲜烤肉拼盘
假如你第一次吃印度摒挡,面临琳琅满目标菜单不知怎样动手,点这份拼盘肯定不会错,它搜集了包罗薄荷香菜风味、酸奶坚果风味、香辣蒜味等各种烧烤风味,另有印度传统风味的鸡肉卷和羊肉卷,让无肉不欢的食客一次吃个够。
鸡肉咖喱
印度摒挡固然离不开咖喱,为了顺应中国食客的口胃,巴尔维尔一样平常会利用比力暖和的香辛料。这道鸡肉咖喱一点都不辣,咖喱的风味仍旧非常丰富,条理感显着,此中还加了椰浆,浓厚的奶香中带有一丝甜味。
蔬菜咖喱
喜好素食的食客可以选择这道蔬菜咖喱,搜集了洋葱、花菜、四序豆等多种蔬菜,相比此前的鸡肉咖喱口胃略重,酸甜微辣,非常下饭。在印度,各种咖喱就是用来拌饭大概蘸烤饼吃的。
印度烤饼
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印度烤饼的制作过程与我国西北地域的馕如出一辙,但印度烤饼中会参加各种馅料,好比大蒜、坚果、土豆、肉末、奶豆腐(paneer)等。
奶豆腐是印度、伊朗、阿富汗等地區菜肴中常用的一种凝乳干酪。与奶酪差别的是,它并非通过乳酸菌发酵制得,而是通过参加醋或柠檬汁令牛奶凝固而得。印度烤饼等菜肴所用的奶豆腐都是店里奇怪自制的。
巴尔维尔还约请我们到店里的厨房一探毕竟。厨房里最显眼的固然是在上海难过一见的炭火泥炉,打开炉盖只见烧红的木炭正噼啪作响。一位印度大厨纯熟地将一个面团拍平,“啪”的一声就牢牢地贴在了炉壁上,只过了几秒,受热的面饼上便鼓起很多巨细不一的气泡,面饼的颜色也徐徐出现出焦黄。短短几分钟,一只焦香四溢的印度烤饼便烤好了。
巴尔维尔曾在2013 年荣获上海电视台国际频道ICS 颁发的“上海最佳印度厨师”称呼。正是源于对印度摒挡不懈寻求的激情亲切,促使巴尔维尔终极下定刻意谋划一眷属于本身的印度餐厅,他以为相比在五星级旅店,如今更能自由地发挥厨艺。此前,印度影戏《摔跤吧!爸爸》(Dangal)在国内热映,片中的吉塔和巴比塔姐妹为了训练摔跤不得不放弃心爱的脆圆饼,不久之后,他的印度咖喱小屋就率先推出了这款印度家喻户晓的点心。
别的,多年旅店工作的履历也让他在甄选优质食材和培训员工时可以或许得心应手。巴尔维尔说,为了包管餐厅原汁原味的印度风味,他专程请来4 位印度大厨,分别负责烤饼、烤肉、咖喱、点心等差别事件。
巴尔维尔说,餐厅开业不到半年,已经得到了不少食客的承认和接待,天天顾客盈门,此中中国食客约占60%,印度食客约占20%,另有20% 是其他各地的外国人。每周三和周六晚,餐厅都为食客预备了自助餐,每位99 元人民币就能恣意享用几十种隧道的印度美食。由于非常抢手,必要提前预订。
巴尔维尔还透露,为了满意更多印度美食爱好者的需求,位于交大闵行校区附近的新店也将于2018 年1 月表态,等待一下吧!
作者:集贤宾
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