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[素菜] 素炒丝瓜,一道简单的家常菜,想要色泽翠绿汤汁浓稠也不太容易

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phxlly 发表于 2020-7-18 15:58 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 

导读:自从在一家饭店里吃过一道素炒丝瓜,那翠绿的颜色和嫩滑的口感让我不能忘怀,经多次在家制作后,终于让我找到了它的制作方法了。

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素炒丝瓜,一道简单的家常菜,想要色泽翠绿汤汁浓稠也不太容易小吃论坛(1)

丝瓜是一种我们日常生活中比较常见的蔬菜,它含有丰富的营养,富含大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素以及微量元素等营养成分。经常食用有清热化痰、凉血解毒、抗病毒和提高人体免疫力等多种功效。其中维生素B和维生素C含量较高,能保护皮肤,防止皮肤老化,消除斑块,使皮肤光滑柔软、洁白细嫩。所以丝瓜是一种不可多得的美味美容瓜果类蔬菜。

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我们家平时不常食用丝瓜,只是偶尔会用它来做个汤菜,制作出来后的成品汤汁和丝瓜颜色都是黑的,一点也不像刚切出时新鲜翠绿,看着就没食欲。所以在很长时间里,我们都不用丝瓜做菜了。直到今年的夏天,有朋友请我和家人去一家饭店吃饭,品尝到了一道素炒丝瓜,翠绿的颜色和浓稠的汤汁一下吸引了我,吃了一块后,嫩滑无比、非常美味。从那天开始,我才发现原来丝瓜制作出来也可以这样色香味俱全。

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因为是在饭店吃饭,也不可能去找厨师询问素炒丝瓜的制作方法,所以回家后,一有时间我就会去菜市场上买两条丝瓜回家自己试着制作,前面两次炒出来颜色依然是黑的,我就想是不是它和土豆一样,切出来不及时炒,就会发生氧化现象,后来我就现切现炒,制作出来后色泽终于不黑了。后来听一个朋友说,丝瓜切好后用食盐腌制一下,效果更好。我又试着做了一次,感觉色泽和切出来时基本不变。

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颜色保持翠绿这个问题就解决好了,而对于汤汁的浓稠度和润滑的口感来说,其实不难,只要在制作过程中加入适量水淀粉,经大火收汁后就可以了。淀粉的作用主要有:上浆、挂糊、勾芡和制作粉条、粉丝等。这道菜则是用于勾芡使用,它可使汤汁浓稠并裹在食材上,让菜肴更有味道。那下面就来跟朋友们分享这道素炒丝瓜的制作方法吧。

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制作教程

【素炒丝瓜】

特点:色泽翠绿、香味扑鼻、口感嫩滑、美味多汁

需要食材

主料:丝瓜1根(约400克左右)

配料:大蒜2瓣、食盐适量、食用油适量、淀粉1勺、干辣椒1个

开始制作

步骤1、准备丝瓜1根,清洗干净,用刮刀将皮去除,切去两端,然后切成片,装入盘中。

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步骤2、这步很关键,炒时丝瓜不黑的重要步骤。在丝瓜中撒入适量食盐,用手抓匀腌制10分钟。然后倒去汁水,用清水冲洗干净装入盘中备用。

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步骤3、干辣椒去蒂切成小段。大蒜去皮一半切丝,一半切片。

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步骤4、锅中倒入适量食用油,放入干辣椒段,随着油温升高炒出香味,然后将大蒜片倒入一同翻炒。

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步骤5、炒出蒜香味后,将丝瓜倒入锅中,中火翻炒,让丝瓜沾上油分。

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步骤6、待丝瓜炒至七成熟时,取一只空碗,放入一勺淀粉,然后兑上适量清水,搅拌均匀后倒入锅中。

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步骤7、大火烧开后煮20秒后,加入另一半大蒜丝和适量食盐调味,翻炒并收汁即可盛出装盘。

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一盘味道鲜美、口感嫩滑的素炒丝瓜就制作完成了。味道非常好哟!

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“素炒丝瓜”内容总结之我说

这道素炒丝瓜是在一个饭店中偶然吃到的,当时就被它色泽翠绿、汤汁浓稠的外观所吸引,品尝过后更觉得鲜嫩爽口、美味多汁。所以一直不能忘怀。回家后通过多次反复制作,终于达到了理想的状态,不仅颜色、汤汁,就连味道也和饭店中吃到的相差无几。这让我感到很高兴。以前家里很少吃丝瓜,所以对它不是太了解,直到这久不断的制作和上网查看了一下,才知道丝瓜还有这么高的营养价值和诸多的保健功效,这让我对它也有了新的认识。

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“素炒丝瓜”制作技巧

1、在制作前应选用新鲜嫩绿的丝瓜,这样制作出成品后口感才鲜嫩多汁。

2、丝瓜切好后最好现切现炒或是用盐腌制一会,能有效地保持颜色的翠绿。

3、如果切好后不能及时炒制,可放入淡盐水中浸泡,这样在制作时丝瓜也不会变黑。

4、大蒜经长时间炒制蒜香味会变淡,所以放蒜时可分两次加入,第一次先放,最后要起锅前再放,这样就能保持蒜香味浓郁。

5、淀粉水不宜过多,如过多需延长收汁时间,这样会使营养成分流失。

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结语

虽说素炒丝瓜是一道简单的家常菜肴,但是要制作出来色泽翠绿、美味好吃也不是太容易,这里面还是需要一些经验和技巧的。朋友们可以通过阅读以上图文来掌握这些制作方法,以便更好地制作这道美味佳肴。自己动手,美味常有!我是熙阳,以上内容如果对你有所帮助,请朋友们多多关注评论,熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家!


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