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[素菜] 分享一道家常菜的做法---酥骨鲫鱼

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黑袍大地精 发表于 2020-7-18 15:58 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 


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分享一道家常菜的做法---酥骨鲫鱼小吃论坛(1)


鲫鱼介绍

鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼,喜群集而行,择食而居。肉质细嫩,营养价值很高,每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高,其性平味甘,人胃、肾,具有和中补虚、除赢、温胃进食、补中生气之功效。

食材准备

主料:小鲫鱼3斤、

辅料:食用油300克、盐5克、生姜一块、醋60克、酱油10克、料酒19克、洋葱一个、辣椒适量(选用)

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做法步骤

1、将小鲫鱼的鱼鳞一个个的刮掉,如果是成年人食用,鱼鳞可不去除;

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2、在扣掉鲫鱼的鱼鳃,清理干净鱼内脏,然后用清水冲洗干净;

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3、把处理好的小鲫鱼码放在盘子里,撒上盐、倒入料酒拌匀,腌30分钟去腥入味;

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4、锅里倒入油烧至6成热,腌好的小鲫鱼依次放入热油里,炸至颜色金黄后捞出;

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5、锅里的油再次加热,到7成热是倒进小鲫鱼复炸一遍,最后捞出控油;

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6、洋葱剥去老皮洗净切条,生姜切片;

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7、取干净砂锅,放入洋葱,把炸好的小鲫鱼码放在洋葱条上,放入生姜,倒入酱油、醋及适量清水;

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8、砂锅用大火煮开,而后用小火炖煮40分钟左右。最后大火收汁即可食用;

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醋可以软化鲫鱼的鱼骨及鱼刺,做这道菜醋要多放,醋还可以去除油腻。这道菜味道醇香绵厚,鲫鱼肉香韧有嚼劲,鱼刺及鱼骨酥软可以嚼碎了吃。

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