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[素菜] 十八道家常菜 好吃到爆,你不可能都会做哦

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VIP泼墨山水 发表于 2020-7-18 15:58 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 

家常菜,是指家庭日常制作食用的菜肴。家常菜是中国菜的源头,也是地方风味菜系的组成基础。

不过现实情况是:

火锅是那么的辣,但总是吸引那么多人趋之若鹜;

海鲜是那么的贵,但总是吸引那么多人去品尝;

相比之下,家常菜是那么平淡无味,但它却是最有营养的。最关键的是家常菜有家的味道啊!

那么一起来看看吧

一、鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,其味是调味品调制而成。鱼香肉丝选料精细,成菜色泽红润、富鱼香味,吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点,肉丝质地柔滑软嫩。是下饭菜的必选。

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二、啤酒酱香鸡翅

有很多菜品都是通过啤酒来提香的,比如啤酒鸡、啤酒鸭、啤酒卤蛋、啤酒酱香鸡翅等等。

啤酒酱香鸡翅整道菜酱香浓郁,鸡翅嫩滑可口,做法比较简单又不失美味。

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三、莲藕腔骨汤

熟藕性温、味甘;具有益胃健脾、养血补气、生肌、止泻的功效;腔骨又名脊椎骨,常用于煲汤。腔骨 - 猪腔骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。莲藕炖腔骨,根据传统食疗理论,可缓解胸闷,解除辛苦,适合工作压力大的人食用。

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四、鱼香茄子煲

鱼香茄子煲是粤菜中的一道传统名菜,具有口感润滑,鱼肉飘香的特点。来历深远,贾思勰《齐民要术》中有“ 缹(fǒu)茄子法”正是茄子煲的老祖宗。“缹 ”字一望即知乃是将瓦罐置于火上,意思大致相当于煨或者煲,茄子用子未成者以竹刀骨刀四破之,汤炸去腥气。茄子煲多以长条茄子制成,口感润滑,鱼肉飘香,让人回味无穷。

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五、鱼头豆腐汤

其实很多人吃鱼更喜欢吃鱼头一些,而鱼头的做法也有很多种,比如红烧 做汤 清蒸等。其实鱼头豆腐汤比红烧鱼头简单多了,只要在整体步骤上,我们多注意一些细节(比如在清洗鱼头,如果前期不清洗干净,后期炖出来的鱼头不仅会腥,而且出锅的汤色也不浓白)。鱼头豆腐汤是由鱼头和豆腐为主要食材烧的汤,豆腐含钙量比较多,而鱼肉中含有维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D作用,使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此,这道汤特别适合中年人,青少年食用。同时可以暖身健脑,还可以使人皮肤润泽细腻。

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六、油爆虾

油爆虾是一道特色名菜,属于上海菜。通常选用中小型虾,用旺火菜籽油锅炸虾,烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆,若即若离,入口一触即脱,虾肉鲜嫩、略带甜酸,风味独特。此菜酱红色,虾外脆内嫩,带着咸鲜味。虾经油爆,表面油光润滑,虾壳薄亮透明,故又称“光明虾炙”;油爆虾分老爆、嫩爆两种。此菜是江南传统下酒佳品。2018年,被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。虽然看起来样子不太出众,但口感绝对一流。油爆虾的口感,偏向于麻辣口味,虾肉经过油爆更加紧致,也十分有嚼劲。

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七、香蒜胡萝卜

超简单但是很好吃的家常菜,吃起来脆脆的。

建议买体型比较细小的黄芯胡萝卜,口味比较好。喜欢吃辣口味的,可以在炸蒜之后,再放一些郫县辣酱,炒香后再倒入胡萝卜片。

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八、香浓软糯红烧肉

香浓软糯红烧肉的做法简单是贫血食谱的常见菜。红烧肉的做法有许多,,最后确定这一种是最香浓软糯的,肉味浓香,肥而不腻。要想把红烧肉做的好吃,大火收汤的那个步骤很重要,否则汤汁不黏稠裹不住肉,吃起来就没有特浓郁的味道。美味的香浓软糯红烧肉,让你一顿吃两大碗饭。

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九、香煎带鱼

主要食材有带鱼,调料为花生油、盐、面粉等,通过煎锅煎制的做法制作而成,此菜特色为祛风、杀虫、补脾胃。做法简单,但是注意1:带鱼身上的银鳞是营养价值极高的脂肪,可以不去除;整个过程要保持小火,经常翻面,以免煎糊。

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十、糖醋黄鱼

糖醋黄鱼是上海、江苏、南通等地传统名菜。此菜金红,香脆、甜酸。产于吕泗渔场的大小黄鱼,是我国最古老最重要的经济鱼类之一。黄鱼含蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、钱等多种营养成份。大黄鱼胶更是高级营养补品。如果你喜欢鱼尾巴翘翘的,在煎炸的过程中,可以将鱼尾放在锅边上,这样煎炸好后,就可以形成一个自然弯曲的形状,比一条直愣愣的鱼,看起来更有造型感一些。

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十一、酸辣土豆丝

相信无论是男女老少对酸辣土豆丝这道家常菜都情有独钟,酸酸辣辣的土豆丝一入口,一整体天的疲惫感都消失了。这道家常菜无疑是众多做法简单口味又好的菜品之一。这种菜既酸又辣,在饭店吃也就5块来钱,味道是那么好,好极了!因为它实惠、简单、美味、可口。土豆 顶刀先切两片,再把切过的一面平放在菜板上,这样土豆放平了才能切出厚薄均匀的土豆片。切土豆丝时一定要边切边放到清水盆里,不然土豆就要变色的。土豆丝一定要多过几遍水,标准就是水要求清,看不到淀粉就可以了,不然炒的时候就会粘锅 。

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十二、素炒平菇

清炒平菇 这是一道健康美味。简单的家常小菜。平菇的口清脆而且有很好的清除体内脂肪的作用。但如果蘑菇处理的方法不当的话,炒出来的口感也并不是那么好的。平菇味道肥美,可以媲美肉,素的肉!同时有很高的营养物质,老少皆宜。

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十三、私房小炒圆白菜

小炒圆白菜是以圆白菜为主要食材制成的一道美食。一道极其下饭的好菜,香香的,微甜的圆白菜,香气四溢,咸香微酸,口感脆嫩。如果想要脆脆的口感,可以将菜茎部分留用。

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十四、生滚鱼片粥

生滚鱼片粥是一道家常菜品,主要制作材料为白米粥、鲩鱼。这道菜品营养丰富,具有补中益气、滋阴润肺、健脾和胃、除烦渴的功效。超级浓郁的生滚鱼片粥,广式早茶的经典!饮茶必点! 煮粥时最少要加米量8倍以上的水,喜欢稀一点点的就加多点水。煮粥时加点油,可以让粥煮得更绵软。

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十五、清蒸鲤鱼

清蒸鲤鱼,不会有红烧鲤鱼那样重的口味,相对而言的话可能会比较淡,而清淡的清蒸鲤鱼也符合了我们现代人的口味。是一道美味可口的传统名菜,松软细嫩,鲜醇清香,爽口不腻。 做的时候没必要用其他的调味料去进行打破,只要我们去感受它本质上发出来的鲜美,就已经足够让我们神魂颠倒了,就已经足够拿捏住我们的味蕾!

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十六、腊肉烩豆腐

腊肉烩豆腐是一道简单的家常菜,将腊肉提前在水中煮10分钟,既可以去除咸味,又可以保持软嫩一些。腊肉和蚝油都有一定的咸度,因此记得酌量放盐。吃起来是不曾改变的乡愁味道哦。

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十七、家味宫保鸡

做这道菜,其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。这是道需要急火快炒的菜,所以需要提前将料汁调好备用。否则,调料一样一样往锅里添加,延长了时间,鸡丁的口感就会发硬。做宫保鸡,要掌握一个4689法,鸡丁炒到4成熟时放青红椒,6成熟时倒入料汁,炒制8成熟时出锅,倒入盘中即9成熟,还有1成余温,就自动10成了。

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十八、咖喱土豆牛肉

咖喱土豆牛肉是一道以土豆、牛肉为主要食材,咖喱为辅料制作而成的咖喱味私房菜。被称为“下饭神器”,好吃到舔盘。味道浓郁,老少皆宜。建议大家选用牛腩,牛腩瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,更适合用来做美味的咖喱牛肉。

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THE END

如果想学习详细做法教程,请私信“家常菜”获取

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