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[素菜] 家常菜10道,学会拥有一个家

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导引按跷 发表于 2020-7-18 15:58 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题 <
 

【苦瓜炒鸡蛋】

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食材:苦瓜、鸡蛋、大蒜

做法:

1、把苦瓜分成2半,用一个小勺子挖去籽和白瓤。2、洗净之后斜切成小片,大蒜拍碎切末。3、碗中打两个鸡蛋,加入少许白糖和盐,搅拌均匀后备用。4、锅中水烧开,加入食用油和盐(能使苦瓜颜色更加翠绿),放入苦瓜焯一下,水冲淡一下苦瓜的苦味儿,水开后捞出过凉水。5、另起锅倒油,油5成热的时候倒入鸡蛋均匀翻炒,鸡蛋凝固之后加入蒜末;6、倒入苦瓜片翻炒均匀,炒匀之后就可以装盘了。

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【蒜蓉丝瓜】

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原料: 丝瓜、干辣椒、大蒜

做法:

1、 将丝瓜去皮洗净,切成滚刀块儿;2、 大蒜拍碎,切成蒜泥;3、 锅中倒油,放入干辣椒煸香;接着倒入丝瓜均匀翻炒;4、 加入蚝油,放入少许盐炒匀;5、 快出锅前倒入蒜末,翻炒均匀;6、 这道美味的蒜蓉丝瓜就做好了!

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【番茄西葫芦】

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食材:西葫芦1个、西红柿、大蒜

做法:

1、西葫芦洗净切成稍微厚一点儿的片,这样炒出来才会脆爽;2、西红柿切成厚片,大蒜拍碎切末;3、锅中倒油放入蒜末煸香;4、倒入西葫芦均匀翻炒1分钟,加入2勺盐,1勺白糖炒匀,炒菜时放白糖就可以不用再放鸡精或者味精;5、把西红柿倒入锅中炒软,出锅前放上一些蚝油提鲜,翻炒均匀就完成了。

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【尖椒皮蛋】

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材料:5个变蛋、青椒、红椒

做法:

1、 变蛋去壳洗净,刀上蘸水将变蛋切成月牙状;2、 将切好的变蛋稍微摆盘;3、 青椒和红椒分别切成小圈;4、 然后轻放在摆好的变蛋中央;5、 取一个小碗,放入盐、白糖,加入生抽、米醋、香油、辣椒油搅拌均匀;6、 锅中烧油,油七成热之后泼在青红椒上面去生炝香;7、 最后把调好的料汁倒在变蛋上面。

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技巧总结:这道双椒变蛋看似做法简单,但要想好吃关键动作是一个'炝'字。一般炝菜用的都是菜籽油,油温一定要七成热,把握住火候,迅速浇在切好的鲜辣椒上炝出香味。香油和醋放适量,也可以适量放些生姜去去寒。

【手撕包菜】

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原料:包菜1个,五花肉,生姜 ,干辣椒,大蒜

做法:

1、 包菜用手撕成小块儿,放入盆中冲洗干净,沥干水分;2、 五花肉切成小块儿备用;3、 大蒜切片儿,生姜切丝;4、 锅中倒油,油热之后倒入肉块儿煸出香味;5、 放入生姜、干辣椒、蒜片均匀翻炒;6、 炒至猪肉出油之后倒入包菜,快速炒匀;7、 加入白糖、盐,倒入少量生抽翻炒;8、 沿着锅边淋入老陈醋,炒匀之后装盘出锅;

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技巧总结:首先,包菜一定要用手撕成片状,这种原始的撕菜方式可以保留菜的自然生长纤维不被破坏;其次,煸炒五花肉的时候炒出的油脂是这道菜好吃的关键,其醇厚的香味植物油无法代替;最后,沿着锅边淋入老陈醋,释放出醋的酸香,即可冲淡油腻又与包菜的甘甜结合,幻化出爽口的家常菜乡。

【酸辣藕丁】

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食材:莲藕、胡萝卜、泡椒、小葱、白糖

做法:

1、 把莲藕去皮洗净切成小丁,放入清水中漂洗;2、 胡萝卜切丁;3、 泡椒切圈,小葱切段儿;4、 锅中倒油,油热之后倒入藕丁和胡萝卜丁,均匀翻炒1分钟;5、 然后倒入泡椒和泡椒水快速翻炒;6、 快熟时加入盐、少许白糖和葱段,炒匀之后装盘出锅。

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【葱烧豆腐】

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食材:老豆腐、大葱、干辣椒面、花椒粉、食用盐

做法:

1、 把老豆腐切成小块儿;2、放入碗中用开水冲一下去除豆腥味;3、 把大葱切成小段儿;4、 锅中倒油,油热之后倒入大葱和干辣椒面儿均匀翻炒;5、 把豆腐倒入锅中翻炒均匀;6、 放入盐和花椒粉翻炒均匀;7、 最后加少量温水,盖上锅盖焖2分钟即可出锅。

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【泡椒蘑菇】

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食材:蘑菇、蒜苗、泡椒、泡姜

做法:

1、把蘑菇掰成小朵,用清水冲洗干净;2、把洗好的蘑菇撕成小块;3、蒜苗切段、泡椒切段、泡姜切片;4、锅中倒油,放入泡椒和泡姜炒出红油;5、倒入蘑菇均匀翻炒 ;6、加入盐和蚝油炒匀;7、最后放入蒜苗,炒匀之后即可出锅。

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【蒜蓉空心菜】

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食材:空心菜1把、大蒜、干辣椒

做法:

1、把空心菜掐成小段放入水中,加入一些盐,反复冲洗几遍;(空心菜宜选择整株完整、无须根者、无黄叶或破损水伤的为佳,叶子越绿的越新鲜。)2、大蒜拍碎切末,干辣椒切段。3、锅中倒油,放入花椒粒煸香后捞出,倒入蒜末和干辣椒煸出香味;4、把空心菜倒入锅中快速翻炒,加入少许盐、白糖、鸡精,炒匀即可出锅。

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【炝拌红薯叶】

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食材:红薯叶、大蒜、干辣椒

做法:

1、首先把红薯叶摘成小段,放入清水中冲洗干净。2、把大蒜拍碎切末。3、锅中水烧开,加入食用油、盐(能让红薯叶保持翠绿),把红薯叶到进去焯水1分钟,接着捞出来沥干水分。4、准备一个小碗加入蚝油、食用盐、白糖、倒入适量清水,搅拌均匀调成料汁备用。5、锅中倒油,放入干辣椒段和蒜末煸香。6、把料汁倒进去烧开,最后浇在红薯叶上面这道菜就完成了。

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精彩评论12

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shabiyige 发表于 2020-7-18 16:03 | 显示全部楼层 <
 
怎么那么喜欢放大蒜
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娘——受人瞩目 发表于 2020-7-18 16:08 | 显示全部楼层 <
 
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oookkk 发表于 2020-7-18 16:13 | 显示全部楼层 <
 
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_唐小丫_ 发表于 2020-7-18 16:18 | 显示全部楼层 <
 
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qianjingli001 发表于 2020-7-18 16:23 | 显示全部楼层 <
 
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拔丝生姜 发表于 2020-7-18 16:28 | 显示全部楼层 <
 
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八老仔 发表于 2020-7-18 16:33 | 显示全部楼层 <
 
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还我公道1 发表于 2020-7-18 16:38 | 显示全部楼层 <
 
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昵称不可以为空 发表于 2020-7-18 16:43 | 显示全部楼层 <
 
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