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[炸酱面] 面馆请“日本明星”做刀削面,食客夸面条口感好,老板心里美滋滋

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幸福依然美 发表于 2020-7-18 15:59 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 

面条的种类有很多,最软的是细挂面,口感硬的面一般是力气大的男性厨子做的手工拉面,不过还有一种面口感更有嚼劲,虽然这种面条的长度比不上一般的面条,不过说短也不是很短,这种面叫刀削面。

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刀削面是技术活更是体力活,所以现在很多面馆都没有现场做的刀削面,可是很多资深吃货们就好这一口呀,即便如此很多面馆依然不做刀削面,毕竟要一个会做刀削面而且体力好腕力好的人不是很好找,光会制作刀削面但是体力不好腕力不行刚做十几碗刀削面就觉浑身酸痛也不行,要是专门招一个现场做刀削面的师傅要开的工钱也不会比一般的面案工少。

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现在面馆越来越多,每个小区楼下的商铺都是放眼一瞧怎么着也不止就一家面馆,对于开面馆的人来说那必须得是绞尽脑汁想方设法吸引住客人并且能把客人发展为回头客,餐饮行业除了车站之外都是主要依赖回头客。有一位老板很机智,既然不少食客喜欢吃刀削面,但是苦于现在各个面馆因为人工成本的考虑导致很难吃到刀削面。于是他请来一位红遍亚洲的“日本明星”来店里做刀削面。

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这位“日本明星”并不是什么东京热不热成员,也不是硬盘里的女明星,而是奥特曼造型的机器人。奥特曼那是红遍东亚收割几代粉丝的日本超级明星,在漫威英雄们没有进入亚洲地区混的时候,咱们只认奥特曼为超级英雄。老板从外地买的这么个做刀削面的机械装置实际上只能叫机械,不能叫机器人。

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单纯的机械造型太过冰冷,现在的人都比较矫情吃东西非得吃纯手工,实际上现在除了新鲜蔬菜和部分肉类以外还有啥食物不走机器过一遭?为了不让客人对机器做的面条产生排斥心理,这种刀削面机械就做成了奥特曼的造型放在客人看得到的地方不停往锅里削面。

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奥特曼造型的刀削面机器其实也不是啥高科技,就是一个简单的带刀片的机械臂设置好固定运动轨迹,通上电反复不停工作罢了,另一个机械手臂起到托盘的作用,人工揉好的面团放在托盘机械臂膀上让另一个活动的机械臂挥动就完事儿啦。

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面案师傅揉面醒面然后将面条揉成扁长圆柱体放在奥特曼托盘上,面团揉成长圆柱形是为了刀削面削出来更长。人工削面是一手托面,一手削,削一刀,挨着旁边继续削,不要在同一样地方继续削。也就是刀削要诀“手眼一条线,一棱赶一棱”。奥特曼机器削面没有脑子,所以还是需要一个人在旁边调整面团位置和捞面。

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水煮沸后,就在水上方削面,削出来的面就刚好直接掉到水里。也就是刀削顺口溜“一叶落锅一片飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢”。刀削面熟得很快,不等一团面削完前面下锅的面就已经漂起来熟了,这时候站在旁边的人就把面条捞入碗中淋上浇头让传菜的人把面端给客人享用。

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奥特曼削面机器人削出来的面并不见得非常棒,但也不至于怎么差劲,重要的是能够持续不断保持比较均衡的力道来削面,不像人工削面一开始削得漂亮最后累了剩下的面削起来就难免有点马虎。这就是面馆老板选择用奥特曼造型的机器来做刀削面的重要原因。

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不论是哪一种面条,决定一碗面好不好吃主要还是看浇头,至于说面条口感那都是基本的东西,甚至可以说好的浇头能够掩盖面条口感上的缺点。这家请“日本明星”来做刀削面的面馆老板显然也是明白这个道理的,所以重点还是浇头要给力,他们家的刀削面浇头最受欢迎的就是红烧牛肉面。

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大片的红烧牛肉盖在面条上,再淋入醇香的牛肉汤汁放几片面汤烫煮出来的菜叶子跟机器削出来的刀削面一搭配那真是盖了帽了。不少客人都喜欢来这里吃刀削面,看着越来越多的人过来吃刀削面,尽管不少人一开始是奔着看奥特曼瞧稀奇来的,但是好的面条成功留住了很多人的味蕾,客人们都夸面条口感好。面馆老板看着满屋子的食客,顿时笑得合不拢嘴心里面美滋滋。


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